¿Qué Exigen SENASA y el Ministerio de Salud a las Plantas de Alimentos en Costa Rica? Guía BPM 2026

En Costa Rica, quién autoriza una planta de alimentos depende de lo que produce. Según el Decreto N.º 37025-MAG-S (2012), el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) otorga el Certificado Veterinario de Operación a los establecimientos que procesan productos de origen animal, y el Ministerio de Salud otorga el Permiso Sanitario de Funcionamiento al resto de plantas de alimentos. En ambos casos, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) —recogidas en el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06— marcan los requisitos mínimos para operar y pasar auditorías.

En lo que respecta a limpieza y desinfección, estos son los puntos que más se revisan en una inspección o auditoría:

Programa de limpieza documentado. La planta debe tener un documento escrito que detalle qué se limpia, con qué frecuencia, qué productos se usan, a qué dilución, y quién es responsable. No basta con limpiar — hay que demostrar que se limpia de manera planificada y sistemática.

Productos aprobados para uso alimentario. Los químicos utilizados deben ser aptos para contacto indirecto con alimentos y contar con fichas técnicas y hojas de seguridad (SDS) disponibles. Productos como los de la línea Diversey y Kemical que distribuimos cumplen con estas especificaciones y entregamos la documentación técnica completa a cada cliente.

Separación de herramientas por zona. Prevenir la contaminación cruzada implica que las herramientas de limpieza no circulen entre áreas de distinto riesgo. El código de colores no es obligatorio, pero es la forma más práctica y visible de lograrlo; con cepillos El Castor se implementa fácilmente.

Registros de limpieza verificables. Se deben mantener registros que demuestren que los procedimientos se ejecutan. Esto incluye listas de verificación diarias firmadas, registros de dilución y, si es posible, validaciones objetivas como pruebas ATP.

Control de plagas vinculado a limpieza. Una planta limpia es la primera barrera contra plagas, especialmente en áreas de almacenamiento y residuos, y ambos programas suelen revisarse juntos.

Capacitación del personal. Todo el personal operativo debe recibir capacitación documentada en BPM, incluyendo prácticas correctas de limpieza. Nosotros ofrecemos capacitaciones in situ como parte de nuestro servicio técnico.

Si su planta va a recibir una inspección de SENASA o del Ministerio de Salud, o una auditoría de un cliente internacional, nuestro equipo puede revisar sus protocolos actuales de limpieza, identificar brechas y ayudarle a preparar la documentación necesaria. Este acompañamiento es parte del valor agregado que ofrecemos como distribuidor, no solo como proveedor de productos.